Livro "A Nova IPA" (Scott Janish)

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Descrio Geral

Livro "A Nova IPA" (Scott Janish)

Em A Nova IPA, Scott Janish navega por centenas de estudos acadmicos, coletando e traduzindo a cincia do lpulo em um livro fcil de assimilar.

Atravs de experimentos, testes de laboratrio, discusses com pesquisadores e entrevistas com renomados cervejeiros profissionais, A Nova IPA far voc pensar diferente sobre os processos produtivos e a seleo dos ingredientes que definem as cervejas lupuladas atuais.

Este um livro imprescindvel para quem ama produzir e beber cervejas turvas e lupuladas, e um guia cientfico para quem almeja expandir as fronteiras do aroma e sabor do lpulo!

Sumrio do livro A Nova IPA

  • Agradecimentos
  • Prefcio por Stan Hieronymus
  • Introduo
  1. Introduo aos compostos de lpulo
    • Histria da pesquisa sobre os leos do lpulo
    • cidos de amargor do lpulo
    • Compostos de aroma do lpulo
    • Blends de lpulos e anlises de teor de leos essenciais
    • Lpulo em flor
    • Anlises de teor dos leos essenciais de lpulo
    • Extratos de lpulo
  2. Vantagens e desvantagens da lupulagem na fervura
    • Kettle aroma
    • Regimes de lupulagem e kettle aroma
    • Lupulagem tardia
    • Frao oxigenada do lpulo
    • Eficincia de extrao
    • Volatilizao dos compostos de lpulo
    • Momentos da adio de lpulo
    • Temperatura do whirlpool
    • Duraes do whirlpool
    • DMS, lpulo e duraes de whirlpool
    • Oxidao do whirlpool e o tiol de cebolinha
  3. Armazenagem do lpulo
    • O que acontece com o lpulo medida que envelhece?
    • Lpulo envelhecido e notas de queijo
    • Qualidade do amargor
    • Polifenis de lpulos frescos e envelhecidos
    • Incorporando lpulo envelhecido em IPAs
  4. Sensao de boca
    • Razo sulfato/cloreto
    • Impacto do malte nos minerais
    • Dextrinas
    • Cerveja experimental com 50% de malte Carapils
    • Dextrinase-limite
    • Polifenis de lupulagem tardia e sensao de boca
  5. Percepes de sabor e aroma
    • Papel do grist no sabor
    • Papel do malte base
    • Taxa de inculo da levedura
  6. steres e lcoois superiores
    • Temperatura de fermentao
    • Trub
    • Nutrientes para leveduras
    • Oxignio
    • pH da cerveja
  7. Dry-hopping
    • Introduo de oxignio
    • Tempo de contato com o lpulo
    • Dry-hopping e polifenis
    • Desintegrao e sedimentao dos pellets
    • Quantidades de dry-hopping
    • leos totais
    • Impacto da filtrao em compostos de lpulo
    • Dry-hopping e reteno da espuma
    • Variedade do lpulo e reteno da espuma
    • Maltes e reteno da espuma
  8. Dry-hopping e amargor
    • O que so as humulinonas?
    • Concentrao de humulinona no lpulo
    • Importncia das anlises de HPLC para o amargor
    • Determinao do teor de humulinona nos lpulos
    • Dry-hopping e pH
    • Aroma de lpulo e amargor percebido
    • Experimento de dry-hopping e amargor
  9. Hop Creep
    • Diacetil e dry-hopping
  10. Biotransformao
    • Glicosdeos
    • Formas de se obter atividade da β-glicosidase
    • Condies favorveis atividade da β-glicosidase
    • Atividade da exo-β-Glicanase e β-Glicosidase
    • Biotransformao de lcoois terpnicos
  11. Tiis
    • O que so tiis
    • 4MMP no lpulo
    • Indicador de potncia de tiol
    • Tiis, envelhecimento da cerveja e maturao em garrafas
    • Potencial dos tiis de lpulo
    • Lies vindas dos enlogos
    • Meus experimentos com leveduras de vinho em cervejas lupuladas
    • Cobre e tiis
    • Tiis derivados do malte
    • Sinergia de tiis e steres derivados do lpulo
  12. Lupulina concentrada
    • Experincias de cervejarias com Cryo Hops
    • Produo de cerveja com Cryo Hops
    • Polifenis e Cryo Hops
  13. O que est causando a turbidez?
    • Dry-hopping durante a fermentao
    • Turbidez e pH
    • Graduao alcolica e turbidez
    • Gros maltados x gros no maltados
    • Experimento sobre turbidez e gros maltados
    • Variedade do lpulo e teor de polifenis
    • Agentes clarificantes
  14. Estabilidade das Hazy IPAs
    • Oxidao da cerveja
    • Tiis derivados de protenas
    • Condies de mostura e tiis livres
    • Maltes caramelo e estabilidade
    • Mangans e estabilidade
    • Momento das adies durante a etapa quente
    • Experimento sobre cobre e α-cidos
    • Envase e armazenagem de cervejas lupuladas
  15. Conselhos de cervejarias comerciais
    • Other Half Brewing
    • Prison City Pub and Brewery
    • Reuben’s Brews
    • Breakside Brewery
    • Bissell Brothers
    • Great Notion
    • Sapwood Cellars
  16. Atualizaes desde a publicao original (CAPTULO ADICIONAL PARA A EDIO BRASILEIRA)
    • A importncia da lupulagem a quente
    • cidos graxos derivados do lpulo
    • Impacto da seleo de leveduras nos compostos de lpulo
    • Reteno de steres derivados do lpulo na cerveja envasada
    • Eficincia de extrao durante o dry-hopping

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