Livro "Levedura" (Chris White e Jamil Zainasheff)

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Descrio Geral

Livro "Levedura" (Chris White e Jamil Zainasheff)

“Os cervejeiros fazem mosto, quem faz a cerveja a levedura.” Embora este ditado seja verdadeiro, h muito que os cervejeiros podem fazer para controlar a atividade deste microorganismo.

Os autores do livro Levedura, Chris White (Ph.D. em bioqumica de leveduras e fundador da White Labs), e Jamil Zainasheff (premiado cervejeiro caseiro e fundador da Heretic Brewing Co.), trazem uma enorme quantidade de informaes tericas e tcnicas prticas de produo cervejeira e de laboratrio para garantir que as suas leveduras estejam sempre felizes – e suas cervejas sempre deliciosas.

Uma referncia imprescindvel para cervejeiros de todos os nveis e parte da famosa Brewing Elements Series, coleo de livros sobre os ingredientes da cerveja.

Sumrio do livro Levedura

  • Agradecimentos
  • Prefcio por Mitch Steele (Stone Brewing Co.)
  • Introduo
  1. A importncia da levedura e da fermentao
    • Uma breve histria da levedura
    • Por que a fermentao to importante
    • Melhorando a qualidade da fermentao
    • Os fundamentos da boa fermentao
  2. Biologia, enzimas e steres
    • Biologia das leveduras
    • Enzimas
    • steres, lcoois e mais
  3. Como escolher a levedura certa
    • Critrios de seleo
    • Estilos de cerveja e seleo de leveduras
    • Cepas de levedura
    • Mltiplas cepas em sua cervejaria
    • Mltiplas cepas em uma cerveja
    • Brettanomyces
  4. Fermentao
    • Linha do tempo da fermentao
    • Composio do mosto
    • Nutrio da levedura
    • Aerando para a fermentao
    • Cervejas de alta densidade
    • Sistemas de fermentao
    • Uso de antiespumante
    • Temperaturas de fermentao
    • Otimizando o sabor da fermentao
    • Fim da fermentao
    • Acondicionamento em garrafa
    • Acondicionamento em barril
  5. Cultivo, manejo e armazenagem de leveduras
    • Taxas de inculo
    • Propagao de leveduras
    • Trabalhando com leveduras secas
    • Manejo de leveduras
    • Reutilizao de leveduras
    • Armazenamento e manuteno de leveduras
    • Reutilizando leveduras
    • Transportando leveduras
  6. Seu prprio laboratrio de leveduras
    • Qualidade desde o comeo
    • Montando seu laboratrio
    • Esterilizao
    • Cultura de leveduras
    • Captura de leveduras
    • Garantia de qualidade de levedura e cerveja
    • Testes bacterianos
    • Testes de levedura selvagem
    • Diluio seriada
    • Contagem de clulas
    • Viabilidade
    • Vitalidade
    • Diferenciao de leveduras Ale e Lager
    • Diferenciao das cepas de levedura
  7. Soluo de problemas
    • Fermentao lenta, parada e incompleta
    • Alteraes na floculao
    • Sabor e aroma
    • Autlise
    • Carbonatao
    • Atenuao
    • Problemas de armazenamento
    • Problemas de propagao /starter
    • Contaminao de malte
    • Grficos de resoluo de problemas

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