Livro "Levedura" (Chris White e Jamil Zainasheff)

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Descrição Geral

Livro "Levedura" (Chris White e Jamil Zainasheff)

“Os cervejeiros fazem mosto, quem faz a cerveja é a levedura.” Embora este ditado seja verdadeiro, há muito que os cervejeiros podem fazer para controlar a atividade deste microorganismo.

Os autores do livro Levedura, Chris White (Ph.D. em bioquímica de leveduras e fundador da White Labs), e Jamil Zainasheff (premiado cervejeiro caseiro e fundador da Heretic Brewing Co.), trazem uma enorme quantidade de informações teóricas e técnicas práticas de produção cervejeira e de laboratório para garantir que as suas leveduras estejam sempre felizes – e suas cervejas sempre deliciosas.

Uma referência imprescindível para cervejeiros de todos os níveis e parte da famosa Brewing Elements Series, coleção de livros sobre os ingredientes da cerveja.

 

Sumário do livro Levedura

  • Agradecimentos
  • Prefácio por Mitch Steele (Stone Brewing Co.)
  • Introdução
  1. A importância da levedura e da fermentação
    • Uma breve história da levedura
    • Por que a fermentação é tão importante
    • Melhorando a qualidade da fermentação
    • Os fundamentos da boa fermentação
  2. Biologia, enzimas e ésteres
    • Biologia das leveduras
    • Enzimas
    • Ésteres, álcoois e mais
  3. Como escolher a levedura certa
    • Critérios de seleção
    • Estilos de cerveja e seleção de leveduras
    • Cepas de levedura
    • Múltiplas cepas em sua cervejaria
    • Múltiplas cepas em uma cerveja
    • Brettanomyces
  4. Fermentação
    • Linha do tempo da fermentação
    • Composição do mosto
    • Nutrição da levedura
    • Aerando para a fermentação
    • Cervejas de alta densidade
    • Sistemas de fermentação
    • Uso de antiespumante
    • Temperaturas de fermentação
    • Otimizando o sabor da fermentação
    • Fim da fermentação
    • Acondicionamento em garrafa
    • Acondicionamento em barril
  5. Cultivo, manejo e armazenagem de leveduras
    • Taxas de inóculo
    • Propagação de leveduras
    • Trabalhando com leveduras secas
    • Manejo de leveduras
    • Reutilização de leveduras
    • Armazenamento e manutenção de leveduras
    • Reutilizando leveduras
    • Transportando leveduras
  6. Seu próprio laboratório de leveduras
    • Qualidade desde o começo
    • Montando seu laboratório
    • Esterilização
    • Cultura de leveduras
    • Captura de leveduras
    • Garantia de qualidade de levedura e cerveja
    • Testes bacterianos
    • Testes de levedura selvagem
    • Diluição seriada
    • Contagem de células
    • Viabilidade
    • Vitalidade
    • Diferenciação de leveduras Ale e Lager
    • Diferenciação das cepas de levedura
  7. Solução de problemas
    • Fermentação lenta, parada e incompleta
    • Alterações na floculação
    • Sabor e aroma
    • Autólise
    • Carbonatação
    • Atenuação
    • Problemas de armazenamento
    • Problemas de propagação / starter
    • Contaminação de malte
    • Gráficos de resolução de problemas

 

 

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