Livro "Lúpulo" (Stan Hieronymus)

O livro Lúpulo explica habilmente o que é esta planta, sua origem, e como cervejeiros maximizam seus atributos positivos no decorrer do processo produtivo.

Stan Hieronymus começa com os princípios básicos da química por trás do lúpulo, depois examina o importante papel dos agricultores e como os cervejeiros podem escolher seus lúpulos da melhor maneira possível. Ele traz descrições e informações fundamentais sobre mais de 100 variedades de lúpulo, além de dezesseis receitas coletadas mundo afora, incluindo algumas das principais microcervejarias norte-americanas. Hieronymus explora também a qualidade e utilização do lúpulo, com um capítulo inteiramente dedicado ao dry hopping.

Do início ao fim deste livro, as pesquisas e redação acessível do autor educam sobre a rica história do lúpulo e como ele se tornou um ingrediente essencial na fabricação de cervejas.

Sumário do livro Lúpulo

• Agradecimentos
• Prefácio por Ken Grossman
• Introdução

1. Lúpulo e aroma
   • Óleos de lúpulo: segredos ainda não revelados
   • Menos é mais e outros segredos do aroma
   • Impacto de aroma de lúpulo
   • A linguagem do aroma e sabor
   • Por que você cheira frutas tropicais e eu cheiro…
2. Uma planta com um passado
   • Como o lúpulo se tornou um ingrediente básico na cerveja
   • Gostamos do lúpulo que cresce deste lado da estrada
3. Uma planta com um futuro
   • Aroma está na moda, mas os criadores de lúpulo ainda seguem as regras da Agronomia
   • O nascimento de uma nova variedade
   • O aroma patenteado do Amarillo
4. Cultivando lúpulos
   • Como cultivar lúpulo em casa em 10 passos fáceis
   • Doenças e pragas
   • Lúpulos orgânicos e de treliça baixa
   • Localização é tudo
   • O tamanho importa, mas a família também
5. Colhendo lúpulos
   • Transformando hectares de lúpulo em fardos
   • Esfregando e cheirando
   • O guia de um cervejeiro para avaliar e selecionar lúpulos
6. A loja de lúpulo
   • Pelletização e produtos em pellets
   • Extratos
   • Produtos avançados de lúpulo
   • Do Admiral ao Zeus
7. Lúpulos na cervejaria
   • Álfa-ácidos e beta-ácidos
   • O deslocamento do amargor
   • Entendendo o IBU e calculando a utilização
   • Em suas marcas, preparar, adicionar lúpulos!
   • Lupulagem pós-fervura
8. Dry hopping
   • As questões universais
   • O método slurry
   • Hop Cannon
   • Torpedo
9. O bom, o mau e o skunky
   • Hop Quality Group: um processo de aprendizagem
   • Pellets: mais fáceis de armazenar, mas igualmente frágeis
   • Polifenóis e fenóis
   • Skunky com qualquer outro nome ainda é uma falha
   • Alguns gostam de lúpulos levemente envelhecidos, alguns preferem bastante velhos
   • Dry hopping e estabilidade de sabor
10. O que funciona
    • Sobre as receitas
    • As receitas
      • Old World’s Mantra (Brasserie de la Senne)
      • Indian Brown Ale (Dogfish Head Craft Brewery)
      • New Zealand Pale Ale (Epic Brewing + Good George Brewing)
      • Union Jack IPA (Firestone Walker Brewing)
      • 1845 (Fuller’s)
      • Stockholm Syndrom Imperial IPA (Kissmeyer Beer & Brewing)
      • Red Ale (Marble Brewing)
      • English Lager (Meantime Brewing)
      • 14º Tmavé Speciální Pivo (Pivovar Kout na Šumavě)
      • Bavarian Helles (Private Landbrauerei Schönram)
      • Mein Nelson Sauvin (Schneider Weisse)
      • Northern Hemisphere Harvest Ale (Sierra Nevada Brewing)
      • Hopfen (Urban Chestnut Brewing)
      • Kellerpils (Victory Brewing)
      • Verboten (Weyerbacher Brewing)
11. Epílogo