Livro "Malte" (John Mallett)

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Descrio Geral

Livro "Malte" (John Mallett)

Os cervejeiros costumam chamar o malte de “a alma da cerveja”. Malte, o quarto livro da Brewing Element Series, apresenta uma viso completa sobre este ingrediente.

Aps passar pela histria, desenvolvimento agrcola e fisiologia da cevada, John Mallett nos conduz s converses enzimticas que acontecem durante a produo de malte. Em seguida encontramos uma discusso detalhada sobre a ao das enzimas e as reaes qumicas que ocorrem desde o plantio da cevada at sua malteao, passando pelas reaes de Maillard, a produo de maltes especiais e a classificao dos diferentes tipos de malte. A ltima parte do livro abrange captulos sobre a seleo, controle de qualidade, armazenamento e manuseio do malte. O vis tcnico do autor, pautado por duas dcadas de experincia liderando as operaes da Bell’s Brewery, complementado por relatos de visitas a maltarias de diversos portes e que empregam diferentes prticas de malteao.

Este livro uma referncia valiosa para todos os cervejeiros e entusiastas que tenham interesse em saber mais sobre o papel do malte como um elemento fundamental da cerveja.

Sumrio do livro Malte

  • Agradecimentos
  • Prefcio por Dave Thomas
  • Introduo
    1. Harry Harlan, o “Indiana Jones” da cevada
    2. Malte: a alma da cerveja
      • Sabor
      • Como escolher os maltes para uma receita
      • Clculos de cor
      • Perspectivas dos cervejeiros
    3. Histria da malteao
      • Histria Antiga
      • Primrdios da malteao
      • Incio da Era Moderna
      • Incio do sculo XIX
      • Inovaes de 1880
      • Impostos e regulamentao
      • Desenvolvimentos posteriores

Visita maltaria:Malteao tradicional na Gr-Bretanha

  1. Da cevada ao malte
    • Produzindo malte: macerao, germinao e secagem
    • Perdas da malteao
    • Gesto da umidade
  2. Maltes especiais
    • Desenvolvimento de sabor
    • Maltes tostados
    • Maltes caramelizados
    • Maltes torrados
    • Produo de maltes especiais
    • Outros gros
    • Outros processos
    • Outros produtos
    • Lagnappe(um pequeno extra)

Visita maltaria:Malteao moderna em grande escala

  1. Qumica do malte
    • Introduo s enzimas e modificao
    • Carboidratos
    • Acares
    • Amido
    • Protenas
    • Lipdeos
    • Reaes de escurecimento na secagem e no gro
    • Poder diasttico em maltes
    • Ao enzimtica
  2. Descries de estilos de malte
    • Maltes de processos tradicionais
    • Maltes caramelizados
    • Maltes torrados
    • Maltes de processos especiais
    • Maltes de outros gros
  3. Anatomia e cultivo da cevada
    • Desenvolvimento e estrutura da planta
    • O gro de cevada
    • Doenas da cevada
    • Maturidade, acamamento e pr-germinao
    • Desenvolvimento de variedades
    • Cultivo da cevada
    • Economia da cevada e rea cultivada

Visita maltaria:Malteao artesanal

  1. Variedades de cevada
    • Cultivares autctones de cevada
    • Imigrao da cevada
    • Variedades norte-americanas e europias
    • Desenvolvimento e aceitao de variedades
    • Cevadas tradicionais
    • Cevadas modernas de duas fileiras cultivadas na Amrica do Norte
    • Variedades europias
  2. Qualidade e anlise do malte
    • Anlise do malte
    • Outros pontos importantes
    • O que os cervejeiros precisam saber sobre malte
  3. Manuseio e preparao de malte
    • Embalagem
    • Recepo
    • Armazenamento
    • Transportadores
    • Limpeza
    • Pesagem
    • Controle de poeira
    • Recipientes de gros
    • Sistema de limpeza
  4. Moagem
    • Moagem a seco
    • Moagem mida
    • Moagem mida condicionada
    • Anlise do malte modo
  • Apndice A:Maltes comerciais disponveis nos EUA
  • Apndice B:Capacidades de produo mundiais e norte-americanas
  • Apndice C:As maiores maltarias do mundo
  • Apndice D:Lista de maltarias artesanais norte-americanas
  • Apndice E:Introduo malteao caseira

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