FERMENTO / LEVEDURA FERMENTIS S-23

Levedura de baixa fermentação originária de Berlim (Alemanha), recomendada para a produção de Lagers frutadas e esterificadas. Seu perfil mais baixo de atenuação traz à cerveja uma boa persistência no paladar.

Principais estilos indicados: Adequada para todos estilos Lager europeus que esperam um caráter mais frutado e esterificado na cerveja pronta.

ESPECIFICAÇÕES:

Marca: Fermentis

Ingredientes: Levedo (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante.

Sedimentação: elevada.

Gravidade final: média.

Dosagem: um envelope de 11,5g para até 30 litros de mosto.

Instruções para dosagem:
Pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20°C. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenize o mosto, por exemplo aerando a mistura. Ou, antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto a 23°C +/- 3C. Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através deste método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação.

Temperatura recomendada para fermentação: 09ºC – 15ºC (Ideal 12ºC).

Conservação: Armazene em condições frescas (< 10ºC/50F) e secas. Embalagens abertas devem ser fechadas e armazenadas a 4ºC (39F) e usados num prazo de 7 dias.

Validade: 24 meses da data de fabricação e mantidos dentro das instruções de conservação do produto (Verificar a data da validade em cada embalagem).

Muito importante: Chamamos a sua atenção que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.