FERMENTO T58 - FERMENTIS

FERMENTO / LEVEDURA FERMENTIS T-58

Fermento especial Europeu, selecionado para o desenvolvimento de sabores esterificados condimentados e apimentados (perfil belga). Fermento com média sedimentação.

Principais estilos indicados: Belgian Blond, Belgian Golden Strong Ale, Witbier, Belgian Pale Ale, Belgian Dark Strong Ale, Dubbel e Tripel.

ESPECIFICAÇÕES:

Marca: Fermentis.

Ingredientes: Levedo (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante.

Propriedades: Uma levedura selecionada por seu sabor esterificado um tanto apimentado e condimentado.
Também é recomendado para acondicionar cervejas engarrafadas. Com excelente desempenho em cervejas contendo álcool a um nível de até 8,5% v/v, porém pode fermentar a um nível de 11.5% v/v.

Sedimentação: Média.

Gravidade final: Alta.

Dosagem: um envelope de 11,5g para até 30 litros de mosto.

Instruções para dosagem: Pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20C. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenize o mosto, por exemplo, aerando a mistura. Ou, antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto a 27C +/- 3C. Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através deste método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação.

Temperatura recomendada para fermentação: 15°C – 24°C.

Conservação: Conservar em local seco e fresco (<10°C).

Validade: 24 meses da data de fabricação e mantidos dentro das instruções de conservação do produto (verificar a data da validade em cada embalagem).

Muito importante: Chamamos a sua atenção que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.