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FERMENTO W34/70 - FERMENTIS

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FERMENTO / LEVEDURA FERMENTIS W-34/70

Essa famosa cepa da cervejaria Weihenstephan na Alemanha, é usada mundialmente na indústria cervejeira. Permite produzir cervejas Lager com bom equilíbrio de aromas florais e frutados, traz sabores limpos e alto drinkability à cerveja.

Principais estilos indicados: German e Bohemian Pilsner, Vienna Lager, American Lager e Amber Lager.


ESPECIFICAÇÕES:

Marca: Fermentis.

Ingredientes: Levedo (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante.

Sedimentação: Elevada.

Gravidade final: Média.

Dosagem: 80g/hl até 120g/hl, para dosagem no mosto de 12°C – 15°C. Aumentar a dosagem quando a temperatura estiver abaixo de 12°C, a um nível de até 200 a 300g/hl a temperaturas de 9°C.

Instruções para dosagem: Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto a 23C +/- 3C. Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através deste método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação. Alternativamente pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20C. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenize o mosto, por exemplo aerando a mistura.

Temperatura recomendada para fermentação: 9°C-15°C.

Temperatura ideal: 12°C.

Conservação: Conservar em local seco e fresco (< 10C). Embalagens abertas deverão ser lacradas e conservadas a uma temperatura de 4C e usadas dentro de 7 dias a contar da data de abertura. Recomendamos não usar o conteúdo de saquinhos moles (sem vácuo) ou rompidos.

Validade: 24 meses da data de fabricação e mantidos dentro das instruções de conservação do produto (verificar a data da validade em cada embalagem ).

Muito importante: Chamamos a sua atenção que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.

Características


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