Enzima Líquida para Cerveja sem Glúten - 10g

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Descrição Geral

ENZIMA PARA PRODUÇÃO DE CERVEJA SEM GLÚTEN

Enzima com função específica de quebra do glúten e estabilização coloidal. 
Indicada para produção de cervejas sem glúten, também atuando na redução da turbidez, deixando a cerveja mais límpida.
O uso da enzima não afeta o sabor da cerveja nem a estabilidade de espuma.

FUNÇÕES:

Quebra do glúten:  A enzima quebra a estrutura da glutenina. A dosagem na quantidade e procedimento corretos permite a quebra do glúten da cevada (malte) a níveis abaixo dos 10 ppm detectáveis pela metodologia oficial (ELISA) para análise do glúten em bebidas. Segundo a IN 65/2019 do Ministério da Agricultura, a expressão "cerveja sem glúten" é permitida para cerveja que contenha teor de glúten abaixo do estabelecido em regulamento técnico específico. Importante: a garantia dos níveis desejados de glúten na cerveja se dá por controle e análise laboratorial de cada lote.

Estabilização coloidal: garante que a cerveja fique límpida por mais tempo, ou seja, aumenta a estabilidade coloidal. Possui ação específica para quebra (hidrólise) de proteínas de alto peso molecular com muita prolina, que causam turbidez na cerveja por se complexar com os polifenóis. Com a quebra da proteína, as partículas formadas são muito menores, deixando de ser visíveis e mantendo a limpidez e brilho da cerveja. Com seu uso, é possível: 
- Estender a validade da cerveja, pois se mantem límpida por mais tempo;
- Reduzir o tempo de maturação a 0ºC, menor custo e menor tempo;
- Menores custos, por proporcionar um menor tempo de maturação.

MODO DE USO:

Dosar no mosto frio, no início da fermentação. A dosagem recomendada varia com o tipo de cerveja e o tempo de vida útil desejados:
- Para OG abaixo de 1,048 use 4 gotas para cada 10L de mosto ou acima de 1,048 dose 6 gotas para cada 10L de mosto. 

Apresentação: preparação enzimática líquida em frasco de 10ml. 

Armazenamento: Estocar abaixo de 20ºC, de preferência em câmara fria. 

Cuidados: Enzimas podem causar irritação na pele ou nos olhos e a inalação dos vapores pode causar irritação em indivíduos mais suscetíveis. Utilizar equipamentos de proteção individual para evitar o contato com a pele e os olhos, e evitar a inalação de vapores do produto.  

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Marca: Prodooze

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