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29/11/2023

Cervejas não filtradas - Hazy beers

O que é Cerveja Não Filtrada

A cerveja não filtrada, ou "unfiltered beer", é um tipo de cerveja cada vez mais popular no mundo das cervejas artesanais. Ela se destaca por sua aparência turva e opaca, especialmente notável nas famosas New England IPAs. Estas cervejas encantam os entusiastas não só pela sua aparência, mas também pelo intenso aroma frutado que caracteriza a experiência sensorial.

Há várias técnicas de filtragem no processo de fabricação de cerveja, como a utilização de agentes de clarificação ou a decantação por gravidade. No entanto, ao optar por não filtrar a cerveja, preserva-se uma complexidade maior de sabores e aromas, que são frequentemente perdidos nos processos de filtragem tradicionais.

Historicamente, as cervejas límpidas e cristalinas, como as pilsners e lagers, dominaram o mercado, especialmente nos primórdios da cervejaria artesanal americana. Essa preferência era em grande parte devido à sua aparência esteticamente agradável. Entretanto, essa busca pela clareza visual muitas vezes vem à custa de sacrificar elementos sensoriais mais ricos da cerveja.

A suavidade é uma característica distintiva das cervejas não filtradas, especialmente evidente nas IPAs americanas modernas. Enquanto as IPAs da Costa Oeste, conhecidas por seu perfil amargo e intenso, eram tradicionalmente filtradas e límpidas, as Hazy IPAs, ou IPAs turvas, optam por uma abordagem diferente. Elas diminuem o amargor tradicional em favor de aromas e sabores mais suaves e frutados, muitas vezes alcançados por uma técnica conhecida como "dry hopping".

Essa técnica consiste em adicionar lúpulo em um tanque secundário, o que intensifica o aroma e o sabor sem acrescentar amargor. As Hazy IPAs são frequentemente associadas à região da Nova Inglaterra, onde foram pioneiras, e hoje representam uma tendência significativa no mercado de cervejas artesanais.

Além das IPAs, muitas cervejas ácidas e selvagens também apresentam uma certa turbidez, devido à presença de leveduras selvagens ou ao condicionamento em garrafa após o envase. O estilo Gose, por exemplo, é uma cerveja ácida não filtrada que ganhou popularidade devido à sua bebabilidade e elementos refrescantes. A turbidez nesses estilos é um sinal de sua complexidade e riqueza sensorial.

Com a contínua busca por novidade e experiências gustativas únicas, os cervejeiros continuam a inovar no campo das cervejas não filtradas, explorando novos territórios e desafiando os padrões tradicionais. A tendência das Hazy IPAs, apesar de já estar alcançando um ponto de saturação no mercado, ainda representa um campo fértil para experimentação e inovação.

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