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06/12/2023

Tudo o que Você Precisa Saber Sobre a Guinness

A cerveja irlandesa fundada há mais de dois séculos se estabeleceu como uma potência na indústria e não dá sinais de parar tão cedo.

A Guinness é tão popular que, de fato, a cada dia estimam-se 10 milhões de pints de Guinness sendo apreciadas, de acordo com o Best Beer HQ. A Guinness registra uma venda anual de mais de 850 milhões de litros, o que equivale a 1,5 bilhão de pints por ano em todo o mundo. Em cada Dia de São Patrício, estima-se que 13 milhões de pints de Guinness são servidas em 150 países, um aumento de 150% nas vendas médias (via Thrillist).

Tudo na Guinness é reconhecível. Sua cor escura, espuma cremosa, logo da harpa, efeito cascata ao ser derramada e o adorável mascote tucano contribuem para que seja talvez a cerveja mais icônica do planeta. 

História da Guinness

A lendária marca de cerveja foi fundada em 1759, no dia 31 de dezembro, quando Arthur Guinness assumiu uma cervejaria localizada em St. Jame's Gate, em Dublin. Guinness assinou um contrato de arrendamento de 9.000 anos da propriedade de quatro acres, que foi posteriormente comprada durante a expansão. Inicialmente, a Guinness não produzia a icônica stout pela qual é conhecida hoje. Inicialmente, produzia outra ales, mas, quando o mercado de cerveja viu a crescente demanda por novos estilos de porters, a Guinness mudou de rumo. Em 1799, a cervejaria Guinness parou de produzir ales tradicionais completamente e passou a se concentrar exclusivamente na sua cerveja escura.

Em 1838, a Guinness tornou-se a maior cervejaria da Irlanda e, eventualmente, em 1886, tornou-se a maior cervejaria do mundo, título que a marca ainda ostenta até hoje. Atualmente, a Guinness é vendida em mais de 150 países e possui cervejarias em operação em 49 deles.

Você notará em qualquer produto da Guinness, seja uma lata, uma torneira ou outra mercadoria, uma harpa dourada. Este se tornou o logotipo da Guinness na década de 1860. À medida que a stout se tornou popular em todo o mundo, a marca quis um símbolo para identificar distintamente a Guinness como um produto irlandês. Uma harpa era a escolha óbvia, pois é o símbolo oficial da Irlanda. Na verdade, como a Guinness se tornou tão reconhecível, o governo irlandês teve que virar seu emblema nacional na direção oposta para evitar violação de direitos autorais em 1922.

Como a Guinness é feita?

A jornada de 200 anos dessa stout começa com a cevada maltada, fornecida por agricultores de cevada por meio de uma relação que se estende por três gerações. Essa cevada é maltada e moída em moinhos antes de ser misturada com água aquecida retirada do Lago Poulaphouca, no Condado de Wicklow. A mistura entra em um kieve para ser macerada, um processo que separa o grão do líquido, ou mosto doce.

A cevada é então torrada a uma temperatura de 232 graus Celsius, que fica no ponto de equilíbrio preciso entre não ter sabor suficiente e a cevada queimada. Essa torra é o que cria a cor escura e rubi da Guinness, bem como o sabor rico e tostado. Em seguida, a Guinness adiciona o dobro de lúpulo em comparação com a média das outras cervejas, uma característica que você pode não reconhecer ao dar um gole, mas que se trata de alcançar um equilíbrio perfeito de sabor.

Agora, o mosto esfria antes da adição do fermento da Guinness. Essa cepa de fermento tem sido passada de geração em geração e captura e intensifica todos os ingredientes em cada lote de Guinness. Após a fermentação do fermento, cada lote é envelhecido por um curto período para relaxar antes de ser testado por um Painel Sensorial para garantir consistência e qualidade. Um dos testes inclui o teste de "altura da espuma", que certifica o número de bolhas em cada pint, aproximadamente 3.000.000.

Você pensaria que o sabor da Guinness é alcançado por meio de alguma tecnologia especial ou ingredientes secretos, mas na verdade é alcançado apenas com ingredientes de qualidade, atenção aos detalhes e paixão pelo ofício.

Como é o sabor da Guinness?

Responder a esta pergunta requer estar em uma certa mentalidade e abordar um pint de Guinness como algo em sua própria categoria. Não seria justo descrever o sabor e a textura da Guinness em comparação com qualquer outra cerveja, porque a Guinness não é como nenhuma outra cerveja. Até outras stouts ou porters são fundamentalmente diferentes. Isso não significa que outras cervejas não sejam tão boas quanto a Guinness, porque, é claro, cada pessoa tem gostos e preferências diferentes, mas um pint de Guinness não é universal. É algo que varia dependendo de onde você está no mundo, de como o bartender serve o pint e de como o barril de Guinness é cuidado.

Deixando de lado todas essas variáveis, uma Guinness adequada proporcionará um pint encorpado e equilibrado, com notas de café torrado e chocolate, com uma sensação cremosa na boca e um final sempre suave. A cevada maltada e torrada é definitivamente o atributo mais prevalente, enquanto o lúpulo tem mais doçura do que amargor e está presente principalmente para ajudar a arredondar a cevada e encurtar o final. Novamente, cada pint de Guinness é diferente, então, para aqueles que gostam apenas de um certo tipo de cerveja ou afirmam não gostar de cerveja em geral, a Guinness não deve ser considerada para nenhum dos casos, mas sim vista como algo em sua própria categoria que você gosta ou não, mas, ao saboreá-la com a mente aberta e apreciar a Guinness pelo que ela é, as chances são de que você irá gostar.

Como beber a Guinness

A Guinness está prontamente disponível em latas na maioria das lojas de bebidas, mas esses pints embalados não conseguem representar a beleza de uma Guinness corretamente tirada da torneira. Infelizmente, há bartenders que não sabem a maneira correta de tirar uma Guinness, mas encontrar os lugares que fazem isso melhor é, sem dúvida, uma exploração divertida.

Se você tem alguma experiência com a Guinness, pode ter ouvido falar de algo chamado "serviço em duas etapas". Este é o método recomendado para encher um copo de Guinness e existe desde a década de 1930, segundo a Keg Works. Naquela época, a Guinness era vendida em dois tipos diferentes de barris, um altamente condicionado e outro com menos condicionamento. Os bartenders eram instruídos a encher os copos com uma certa combinação dos dois, mas esse processo complicado foi eventualmente descartado na década de 1950 com a introdução do nitrogênio. No entanto, o serviço em duas etapas permaneceu.

Isso ocorre porque, se você derramar uma Guinness de uma só vez, a espuma fica muito grande. Além disso, servir a Guinness parcialmente, esperar e completar proporciona a cada bebedor de Guinness o espetáculo do efeito cascata que todos reconhecemos dos comerciais.

Segundo a Guinness, a maneira correta de tirar um pint é segurar o copo em um ângulo de 45 graus, enchê-lo três quartos (até o topo da harpa), deixá-lo descansar por um minuto e 32,5 segundos e depois completá-lo, mantendo-o reto abaixo da torneira. Encontre um bartender que faça esse ritual, e você terá um pint de Guinness perfeito em mãos.