Fermento Red Star Premier Blanc (Pasteur Champagne) - 5g

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Descrio Geral

Fermento Red Star Premier Blanc - 5g

Usado para produção de hidromel e atenuação na cerveja (fermentação Ale). Também pode ser utilizado em vinhos brancos, alguns vermelhos e sucos de frutas. 


PROPRIEDADES FERMENTATIVAS: 

Cepa de fermento particularmente forte com uma alta tolerância ao álcool (> 16% vol.).

Boa resistência contra baixas temperaturas de fermentação (14°C).

Baixa acidez volátil e produção de acetaldeído.

Baixa necessidade de nutrientes como (nitrogênio e ácidos graxos).


PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS:

Esta cepa de fermento confere corpo e redondeza graças a sua alta produção de glicerol além de promover o desenvolvimento de aromas frescos e limpos. 

Permite a obtenção de aromas puros e agradáveis graças a fermentação direta. 

Excelente para a produção de brancos termo-regulados e espumantes.


Sugestões de aplicações: 

Ideal para vinhos produzidos em grande quantidade.
Produção de vinhos jovens. 
Produção de vinhos tintos e brancos mais alcoólicos em que o enólogo deseja manter a frescura e varietais pelo controle da temperatura de fermentação.
Pasteur Champagne é uma das melhores cepas para evitar fermentações lentas e para reiniciar fermentações que estagnaram devido a açúcares residuais, graças a sua habilidade de assimilar frutose e de ser resistente ao álcool.
Recomendado para a produção e espumantes produzidos tradicionalmente ou pelo método Charmat.


Instruções de uso:

O tempo de reidratação deverá ser entre 20 e 25 minutos.
Esta cepa deve ser reidratada em dez vezes o seu peso em água adoçada ou uma mistura de um terço de mosto e dois terços de água.
A temperatura de inoculação deve ser de 38°/40°C. Mantenha em agitação suave durante 20 minutos.
Lentamente espalhe o meio de reidratação em 3 vezes o seu peso no mosto final, a fim de permitir a adaptação do fermento ao novo meio (diferença de temperatura, pressão osmótica, SO2), deixe descansar por 10 minutos.
A mistura então pode ser adicionada diretamente ao tanque de fermentação misturando uniformemente. A diferença de temperatura entre o fermento reidratado e o tanque não deve exceder 10°C (ideal 5°C).


Embalagem: Sachê 5g.

Dosagem: 20 a 30 g/hl (Média de 2,2 lbs por 1000 galões).

Armazenagem: Manter refrigerado sem congelar. 

Pagamento

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Detalhes

Marca: RED STAR