Fermento Red Star Premier Blanc (Pasteur Champagne) - 5g

O Fermento Red Star Premier Blanc (Pasteur Champagne)  é uma cepa de Saccharomyces bayanus. Tem excelente resistência ao álcool. Recomendado para uso em vinhos brancos, sucos de frutas e hidromel. Mesmo em condições anaeróbicas, apresenta bons resultados. Também utilizada para atenuação na cerveja (fermentação Ale).

Características:

Dosagem: Recomenda-se 1 pacote para 20 litros (densidade de até 1.090);
Hidratação: Sempre fazer a hidratação do fermento em água antes da inoculação.
Tolerância ao álcool: 13 - 15%;
Sedimentação: alta;
Temperatura de trabalho: 15ºC - 30ºC;
Gravidade específica final: alta.
Embalagem: Sachê 5g.
Armazenagem: Manter refrigerado sem congelar. 

Propriedades fermentativas:

Cepa de fermento particularmente forte com uma alta tolerância ao álcool (> 16% vol.)
Baixa acidez volátil e produção de acetaldeído.
Boa resistência contra baixas temperaturas de fermentação (14°c).
Baixa necessidade de nutrientes como (nitrogênio e ácidos graxos).

Propriedades organolépticas:

Esta cepa de fermento confere corpo e redondeza graças a sua alta produção de glicerol além de promover o desenvolvimento de aromas frescos e limpos. Permite a obtenção de aromas puros e agradáveis graças a fermentação direta. Excelente para a produção o de brancos termo-regulados e espumantes.